Анализ деятельности ресторана «Турандот»

Введение

Актуальность темы. В условиях глобализации и интенсификации международных связей, туристских и миграционных потоков динамично развивающаяся индустрия гостеприимства превращается в катализатор ускоренного развития многих секторов «социальной экономики», формируя новые критерии эффективности работы организаций. Становится очевидным, что в настоящее время в специфических условиях сферы услуг уже недостаточно различать только «эффективность результативную» (отражающую затратно-ресурсный подход) и «эффективность экономическую» (отражающую целеориентированный подход). Особую актуальность приобретает анализ обоснованности целей деятельности ресторанов, а также критериев эффективности, что переводит рассматриваемую проблему на более высокий уровень теоретического рассмотрения.

Эффективность деятельности организаций сферы гостеприимства зависит от качества управления различными ресурсами. В настоящее время одним из важнейших «сервисных» ресурсов является персонал, роль которого особенно возрастает в ресторанах, так как в них основным товаром является услуга, качество которой зависит от качества работы персонала – самой уязвимой и нестабильной составляющей успеха ресторанного бизнеса. Однако сегодня отрасль гостеприимства в России испытывает острую потребность в кадрах. И это происходит в условиях, когда потенциальный и желаемый гость (в большинстве случаев представитель среднего класса) становится все более многочисленным, платежеспособным и, соответственно, более требовательным к уровню сервиса, разнообразию предоставляемых услуг, индивидуализации интересов. Это обуславливает важность постановки в современных российских условиях рассмотрения системы организации работы и управления персоналом в сфере гостеприимства.

Объектом практики является управление организацией, осуществляющей свою деятельность в сфере гостеприимства.

Предметом практики выступают особенности функционирования ресторана «Турандот».

Целью практики является анализ деятельности ресторана «Турандот».

Для достижения этой цели в работе поставлены и решены следующие задачи:

– дать общую характеристику предприятия;

– изучить отраслевую специфику управления предприятием в сфере гостеприимства;

– исследовать особенности кадрового состава ресторана «Турандот»;

– осуществить оценку эффективности работы ресторана «Турандот».

[….]