Совершенствование управления персоналом в индустрии гостеприимства на примере ресторана «Турандот»

Введение

Актуальность темы. Хорошо развитая индустрия гостеприимства всегда свидетельствует о привлекательности страны для туристов, а это имеет непосредственное влияние и на богатство государства, и на отношение к нему в мире. Ресторанный бизнес у нас считается одним из самых рискованных – большие затраты, конкуренция, к тому же различные административные барьеры препятствуют его развитию. Даже в Европе, где этот бизнес стабильнее, чем где бы то ни было, примерно 45 процентов проектов не переживают стартового срока в два года. Согласно данным Всемирного справочника банкротств Дан энд Брэдстрит, ресторанный бизнес уверенно занимает 4-е место в списке банкротств после магазинов готового платья, мебельных и фотомагазинов. И тем не менее, по признанию рестораторов, этот бизнес – один из самых заманчивых. Хороший ресторан каждый день приносит реальные, немалые деньги и по доходности уступает, пожалуй, только нефтяному бизнесу.

Эффективность деятельности организаций сферы ресторанного бизнеса зависит от качества управления различными ресурсами. В настоящее время одним из важнейших «сервисных» ресурсов является персонал, роль которого особенно возрастает в ресторанах, так как в них основным товаром является услуга, качество которой зависит от качества работы персонала – самой уязвимой и нестабильной составляющей успеха ресторанного бизнеса. Однако сегодня отрасль гостеприимства в России испытывает острую потребность в кадрах. И это происходит в условиях, когда потенциальный и желаемый гость (в большинстве случаев представитель среднего класса) становится все более многочисленным, платежеспособным и, соответственно, более требовательным к уровню сервиса, разнообразию предоставляемых услуг, индивидуализации интересов. Это обуславливает важность постановки в современных российских условиях рассмотрения системы управления персоналом в сфере гостеприимства.

Объектом преддипломной практики является управление персоналом организации, осуществляющей свою деятельность в сфере индустрии гостеприимства.

Предметом преддипломной практики выступают особенности функционирования системы управления персоналом ресторана «Турандот».

Целью преддипломной практики является определение путей совершенствования управления персоналом для ресторана «Турандот».

Для достижения этой цели в работе поставлены и решены следующие задачи:

– дать общую характеристику предприятия;

– изучить управление рестораном и персоналом ресторана «Турандот»;

– исследовать проблемы в управлении персоналом ресторана «Турандот»;

– представить выводы и предложения по совершенствованию управления персоналом ресторана «Турандот».

[….]