Разделы
Индивидуальный номер работы – Э15-575
Тема:

Организация работы горячего цеха ресторана высшего класса Чехофф Дача

Вид работы: Курсовая работа
Количество страниц: 45
Графические материалы: 5 рисунков, 11 таблиц
Кол-во источников литературы: 17
Структура работы:
Введение 3
1. Характеристика проектируемого предприятия 6
2. Характеристика проектируемого горячего цеха ресторана высшего класса «Чехофф Дача» 11
3. Характеристика складского хозяйства предприятия 15
4. Технологическая часть 19
4.1. Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей 19
4.2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале 21
4.3. Разработка плана-меню 22
4.4. Составление таблицы реализации блюд 23
4.5. Расчет рабочей силы для горячего цеха 24
4.6. Разработка графика выхода на работу 27
4.7. Расчет и подбор торгово-технологического и не механического оборудования 28
4.8. Расчет полезной и общей площади цеха (производства) 33
Заключение 35
Список литературы 37
Приложения 39

Фрагменты работы:

Введение

Общественное питание играет существенную роль в обороте продовольственных товаров. В развитых странах через систему общественного питания реализуется до 25 % потребляемых продуктов питания. В последние годы функции предприятий общественного питания за значительно расширились, прежде всего, за счет выпуска полуфабрикатов и кулинарных изделий, реализуемых через розничную торговлю.

Повышение эффективности общественного питания основывается на общем для всего народного хозяйства принципе интенсификации производства – достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов. В настоящее время на рынке предприятий общественного питания России не разработана жесткая классификация заведений. В мировой практике существует множество принципов классификации ресторанов: по ассортименту, по квалификации персонала, по целевой аудитории, по ценовому уро ню. В России наиболее распространена простейшая классификация по типу: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная. При этом четких требований к тому или иному виду заведений общепита в России до сих пор не разработано. Поэтому обычно специализация заведения общепита определяется, исходя из его собственного позиционирования.

Объектом исследования в данной работе является ресторан высшего класса «Чехофф Дача».

Цель работы – организация работы горячего цеха ресторана высшего класса.

К предприятиям общественного питания высшего класса относят рестораны, кафе, бары отличающиеся наиболее высоким уровнем обслуживания потребителей, сложностью ассортимента приготавливаемой и реализуемой продукции, а также высоким классом архитектурно-художественного оформления помещений и совершенным техническим оснащением. Рестораны при гостиницах, аэропортах, железнодорожных станциях, отвечающие этим требованиям, так же могут быть отнесены к высшей категории. Ресторан высшей категории располагает банкетным залом, баром, коктейль холлом с барной стойкой. Помещения должны быть красиво оформлены, выдержаны в определенном стиле, соответствующем названию ресторана. В ресторане потребителям предоставляют в основном обеды и ужины, а при обслуживании деловых встреч, конференции и т.д., полный рацион питания. К высшему классу относится и рассматриваемый нами ресторан «Чехофф Дача».

Задачи, поставленные перед автором:

  1. Дать характеристику проектируемого предприятия,
  2. Дать характеристику проектируемого цеха (производства),
  3. Разработать технологическую часть курсового проекта с учетом следующих вопросов:

– Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей.

– Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале.

– Разработка плана-меню.

– Составление таблицы реализации блюд.

– Расчет рабочей силы для цеха (производства).

– Разработка графика выхода на работу.

– Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования.

– Расчет полезной и общей площади цеха (производства).

В силу того, что тема курсовой работы «Организация работы горячего цеха ресторана высшего класса», основные вопросы организации производства на предприятиях общественного питания будут рассмотрены кратко, в то время как организации работы горячего цеха ресторана высшего класса будет уделено пристальное внимание.

Методологическая база. Труды российских и зарубежных ученых, указанные в списке литературы в конце работы, в сфере проектирования и организации работы предприятий общественного питания. Особо хотелось бы отметить работу Т.Т. Никуленковой, Ю.И. Лавриненко, Г.М. Ястиной «Проектирование предприятий общественного питания».

[…..]

Данная работа получила оценку «отлично».
Для получения консультации по стоимости, другим вопросам приобретения полной версии данной работы или любой ее части обращайтесь через ФОРМУ ОБРАТНОЙ СВЯЗИ
При обращении ОБЯЗАТЕЛЬНО напишите индивидуальный номер работы – указан в самом верху.
  • — Виктория, Ужгород.

    Оперативно помогли. Работу сдала на 5, единственная из потока. Спасибо!

  • — Катерина, гор.Москва

    Здравствуйте! В отзыве у научного руководителя по диплому нет вообще никаких вопросов,замечаний или выявленных недоработок – СПАСИБО Вам еще раз за качественное выполнение моей дипломной работы!!!!

  • — Оксана, Москва

    На самом деле очень хороший сайт. Прислали качественно выполненную работу, полностью соответствующую ожиданиям. Определенно сохранен в закладках.

  • — Валерия)

    получила работу, спасибо большое, все очень оперативно, буду рекомендовать Вас!